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| ■マグロのあぶり、アボガドと共に |
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材料* |
| ・アボガド |
1/2個 |
| ・A・・・レモン汁 |
小0.5 |
| おろしニンニク |
少々 |
| エシャロット(みじん切り) |
大1 |
| ・エクストラヴァージンオイル |
大1 |
| ・カイエンヌペッパー |
少々 |
| ・塩・こしょう |
少々 |
| ・花の塩 |
少々 |
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| ～作り方～ |
| ① アボガドを粗めに裏ごしして材料を加えて Ａ を混ぜ合わせる。 |
| ② カイエンヌペッパー(またはアリサ)、塩、こしょうで味を調える。 |
| ③ マグロをバーナーであぶり切り分ける。 |
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■豚肩ロース肉の煮込み ハチミツ風味 |
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材料* |
| ・豚ロース |
600g |
| ・白ワイン(ハーフボトル) |
1本 |
・フォンドヴォー(ハインツ) |
1缶 |
| ・トマト熟したもの |
1個 |
| ・玉ねぎ |
1/4個 |
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| ・人参 |
1/5本 |
| ・セロリ |
小1/2本 |
| ・ブーケガルニ |
1 |
| ・ニンニク |
1片 |
| ・ハチミツ |
適量 |
| ・バター |
30g |
| ・サラダ油 |
適量 |
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| ～作り方～ |
| ① 鍋を熱してサラダ油を入れ中火で野菜をよく炒める。 |
| ② 白ワインを①に注ぎアルコール分を飛ばす。(火がつかなくても良い) |
③ 豚肉を塊のまま塩・こしょうをしてフライパンでキツネ色に焼き、②の鍋に入れ、トマト・
ブーケガルニ・フォンドヴォーを加え、沸騰したら弱火でじっくり煮込む。 |
④ 豚肉が柔らかくなったら取り出して煮汁を裏ごして良く煮詰め、塩・こしょう・バターでモンネして
仕上げ、ソースとする。 |
⑤ 豚肉を好みの厚さに切り分ける。フライパンにハチミツを入れて火にかけ、豚肉をのせキツネ
色になるように焼き上げる。 |
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材料* |
| ドフィーヌ風ポテトグラタン |
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| ・メークイン |
1ヶ |
・牛乳 |
150g |
| ・生クリーム |
100g |
| ・ナツメグ |
少々 |
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| ・ニンニク |
少々 |
| ・グリエールチーズ |
適量 |
| ・塩、こしょう |
適量 |
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| ～作り方～ |
| 鍋にバターを少し入れニンニクを軽く炒め、メークイン･牛乳・生クリーム・塩・こしょう・ナツメグをいれ、沸騰したらグラタン皿に移し、グラエールチーズを振って200℃のオーブンで30分焼く。 |
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■白ゴマのブランマンジェとポンカンのグラニテ
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材料* |
| ・白ゴマ |
100g |
| ・牛乳 |
267g |
| ・生クリーム |
113g |
・グラニュー糖 |
48g |
| ・板ゼラチン |
3g |
| グラニテ |
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| ・ポンカンの果汁 |
250g |
| ・グラニュー糖 |
15g |
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| ～作り方～ |
| ① 鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、火を止めて白ゴマを加えてフタをして10分味を移す。 |
| ② ①を裏ごしして、戻したゼラチンを入れて溶かしてから氷水で冷やす。 |
③ 生クリームにグラニュー糖を入れて、5～6分立てにする。 |
④ ②のゴマ風味の牛乳がとろみが出てきたら、氷水から外して、生クリームを少しずつ加えて
仕上げる。プリンカップなどに入れて冷やし固める。 |
| ～作り方～(グラニテ) |
① ポンカンの果汁の1/3量とグラニュー糖を火にかけて溶かして、残りの汁と一緒にして冷やし、
冷蔵庫で凍らせる。 |
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