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16日（月）シェ・ソーマ都立大学の料理教室くぉ開催致します。
講習メニューは、真鱈 白子のキッシュ仕立て。寄せ鍋風のポトフ。ショコラ風味のガレットデロワ。以上の３品です。
１名様のキャンセルが入りましたので、お一人参加できます。
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
| 材料 |
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・卵黄 128g ・グラニュー糖 128g ・卵白 204g ・グラニュー糖 67g ・薄力粉 100g ・強力粉 100g ・粉糖 適量 |
| 作りかた |
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① 卵黄をほぐし、グラニュー糖を入れてホイップする。 ② 卵白にグラニュー糖を少し入れ、低速で回し、高速にして6分くらい立ってきたら残りのグラニュー糖を少しずつ加える。しっかりとしたメレンゲを作る。 ③ メレンゲを①に加え、ゴムベラで混ぜ合わせ、6割くらい混ざったら、合わせて振るっておいた粉を少しずつ加える。 ④ 天板にクッキングシートをしき、生地を絞る。粉糖を振り5分たってからもう一度粉糖を振りオーブン200℃で10分焼く。 |
ココナッツムース
| 材料 |
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・牛乳 320g ・ヴァニラ ・ココナッツ 70g ・ゼラチン 5g ・リキュール(ﾏﾘﾅ) 20g ・イタリアンメレンゲ 80g ・生クリーム 140g ・卵白 60g ・グラニュー糖 70g ・水 30g |
| 作りかた |
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A. 牛乳にヴァニラを入れ沸騰させる。そこにココナッツを加え、ごく弱火で5分煮る。うらごす。そこにふやかしたゼラチンを加え、冷やしておきリキュールを加える。 B. 生クリームを6分立てにする。 C. イタリアンメレンゲを作る・・・・ 卵白をほぐし、グラニュー糖と水を117℃に煮詰めたものを注ぎ、しっかりとしたメレンゲを作る。 AにB・Cを加える。 |
スペアリブの赤ワイン煮込み
| 材料 |
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・豚スペアリブ 8本 ・赤ワイン 600cc ・クレームドカシス 50cc ・水 ・バター 20g ・コンスターチ ・人参 50g ・玉葱 50g ・セロリ 30g ・ニンニク 1片 ・ブーケガルニ 1 |
| 作りかた |
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① スペアリブを一晩赤ワインで漬けておく。 ② スペアリブを取り出し、水気を切って塩・こしょうをし、小麦粉をまぶしてフライパンで焼き色をつけておく。 ③ 野菜・ニンニクをサラダ油で炒め鍋に入れる。 ④ 3.のフライパンに漬け汁の赤ワインを濾して入れ、アルコールを飛ばして鍋に加える。 ⑤ 鍋に肉も入れ、ワインで足りないようなら水も加えて肉が隠れるように、ひたひたにする ⑥ 2～3時間煮込む。 ⑦ 肉を取り出して裏ごし、ソースを煮詰める。 ⑧ とろみがついてきたら、塩・こしょう・バターで味を調える。 |
新玉葱の冷製スープ 豆乳仕立て
| 材料 |
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・新玉葱 3個(300g) ・豆乳 280g ・生クリーム 70g ・塩 ・こしょう 適量 ・レモン汁 少々 |
| 作りかた |
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１． 新玉葱を皮つきのまま180℃のオーブンで1時間くらい焼く。 ２． 1.の玉葱の皮を取り除き、ミキサーにかけて冷やす。 ３． 2.に豆乳と生クリーム・レモン汁を入れて、よく混ぜ合わせ塩・こしょうで味を調える。 |
新玉葱のムース
| 材料 |
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・玉葱(ピューレ) 100g ・生クリーム 50g ・ゼラチン 2g |
| 作りかた |
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1. 玉葱のピューレを鍋に入れて温め、もどしたゼラチンを加えて溶かし、ボールにあけて冷やす。 2. 6分立てにした生クリームを1.に入れて、塩・こしょうで味を調える。 |
月曜日が祝日の場合、営業日となり
翌日火曜日が休業となります。
